Paolo Scavino是Barolo地區的一個非常有歷史酒莊。位於Castiglione Falletto由Lorenzo Scavino和他的兒子Paolo成立於1921年。釀酒與農業一直是這家族的傳統精神與熱情所在。

於1951年家族農業轉型為全部都以釀酒為主的酒莊，現由家族的第四代Enrico Scavino與其女兒Enrica and Elisa經營家族莊園，酒莊的重點在於讓Nebbiolo充分呈現出每一個Barolo Cru的風土獨特性。

今天喝的為Paolo Scavino基本款Barolo，這款Barolo的葡萄來自酒莊旗下的7個Barolo單一園所混和調配而成的，釀製方式為去梗後在低溫冬季自然乳酸發酵。後於法國橡木桶陳釀10個月，再於大木桶中陳釀12個月。最終篩選混和了7個單一園，再裝瓶出售。

品飲心得：

起初帶著些微香草揉和堅果般的桶味氣息，入杯後的長時間內都呈現堅實口感，單寧感強烈，直到5小時後帶出柑橘與些微茶香，這時入口酸度柔和，單寧細緻，幾乎沒酒精感！尾韻帶著乾燥花香！有種細膩的伯爵紅茶感！層次豐富，只是初階款就有如此好的驚喜。

Domaine Alain Burguet 是少數不跟風使用化學肥料與除草劑的酒莊之一，酒莊一直使用傳統的自然農法，所有的農事Alain Burguet都必親力親為。良好的葡萄品質和成熟度 、及平均超過60年的老藤；加上他精巧的使用橡木桶新舊比例與釀酒技術，使Alain Burguet就算少了一級園特與級園的產品線，都能讓人感受到酒質精良的原因！(酒莊近幾年也添購了Chambertin Clos de Beze及兩塊一級園：Vosne-Romanée, Les Rouges du Dessus 1er Cru， Gevrey-Chambertin, Les Champeaux 1er Cru)。 起初為大地與落葉氣息，慢慢的轉化出櫻桃般紅色莓果味！初嚐酸度異常的高，約三小時後漸入佳境！入口酸度降低了許多，口感是小清新路線，單寧細緻柔和，此時香氣奔放，出現花果香甜的氣息，尾韻帶著些微的苦韻，但卻有著輕微尾韻回甘的甜美！可以感受得到以目前來說酒體依然偏向堅實，或許期待過高，總覺得沒想像中出色！